您的隱私選項
哪一款中式菜刀最適合你？
文武刀
日常廚房中的全能菜刀。
文武刀，是傳統香港廚房中最實用、最多用途的菜刀之一。它既能應付精細切片，也可進行較有力度的斬切，非常適合希望以一把可靠菜刀完成日常備料的用家。
最適合： 日常備料、肉類、蔬菜、一般斬切及輕度骨類處理
片刀及桑刀
輕巧、薄身、精準。
片刀及桑刀主要為乾淨、容易控制的切削工作而設，而非重型斬切。相比文武刀，刀身更薄、更輕，特別適合精細處理無骨肉類、魚類、蔬菜、香草及其他食材。
最適合： 精細切片、無骨肉類、魚類、蔬菜、切粒及切絲
不適合： 斬骨
九江刀
傳統多用途設計，兼具更強斬切力量。
九江刀是一款極具特色的傳統菜刀，刀身帶有弧形輪廓，相比精細切片用刀更厚實、更具份量。它在切割控制與斬切力量之間取得良好平衡，非常適合處理各類肉類及一般廚房備料工作。
其獨特刀型亦提供較大的刀面，方便盛起及轉移已切好的食材。
最適合： 肉類處理、較有力度的斬切、蔬菜、家禽及一般廚房備料
豬肉刀
專為重型肉類處理而設。
傳統豬肉刀相比一般日常菜刀更厚、更重，具備應付重型肉類處理所需的份量與力量。專為分切豬肉及較大件肉類而設，能提供強勁的斬切能力，同時保持專業肉類處理所需的控制感。
最適合： 豬肉、大件肉類、排骨、較堅韌的肉類及中型骨類處理
專用刀具
為特定用途而設的傳統專用刀具。
有些廚房工作需要專門設計的刀具。梁添專用刀具系列包括為特定食材及處理方式而製作的傳統刀型，例如榴槤刀及椰子刀。
與其使用一般用途的菜刀應付特殊工作，這些專用刀具透過特別設計的刀型、強度及控制感，更適合其指定用途。
最適合： 榴槤、椰子及其他專門食材處理工作
碳鋼與不銹鋼的比較
碳鋼
傳統性能，鋒利出色。
碳鋼因能磨出非常鋒利的刀刃，以及帶來不少廚師和肉販所喜愛的直接切割手感而備受重視。它通常也較容易研磨，並會隨著使用逐漸形成天然包漿。
與不銹鋼不同，碳鋼若長時間處於潮濕環境或未有及時抹乾，可能會生鏽。刀具使用後應清洗並立即徹底抹乾，並在有需要時薄薄塗上一層食用油作保養。
最適合： 重視鋒利度、傳統手感，並願意進行定期保養的用家。
不銹鋼
實用、防鏽，而且容易保養。
不銹鋼具有優良的防鏽及抗腐蝕性能，非常適合繁忙廚房及日常使用。相比碳鋼，它所需的保養較少，在潮濕環境或處理魚類、蔬菜等含水量較高的食材時尤其實用。
不同種類的不銹鋼在性能上各有差異，但一般都能在鋒利度、耐用性及易於保養之間取得可靠平衡。
最適合： 希望獲得可靠日常性能，同時減少保養需要的用家。