刀具指南
哪一款中式菜刀最适合你？
文武刀
日常厨房中的全能菜刀。
文武刀，是传统香港厨房中最实用、最多用途的菜刀之一。它既能应付精细切片，也可进行较有力度的斩切，非常适合希望以一把可靠菜刀完成日常备料的用户。
最适合： 日常备料、肉类、蔬菜、一般斩切及轻度骨类处理
片刀／桑刀
轻巧、薄身、精准。
片刀及桑刀主要为干净、容易控制的切削工作而设计，而非重型斩切。相比文武刀，刀身更薄、更轻，特别适合精细处理无骨肉类、鱼类、蔬菜、香草及其他食材。
最适合： 精细切片、无骨肉类、鱼类、蔬菜、切丁及切丝
不适合： 斩骨
九江刀
传统多用途设计，兼具更强斩切力量。
九江刀是一款极具特色的传统菜刀，刀身带有弧形轮廓，相比精细切片用刀更厚实、更有分量。它在切割控制与斩切力量之间取得良好平衡，非常适合处理各类肉类及一般厨房备料工作。
其独特刀型也提供较大的刀面，方便盛起及转移已切好的食材。
最适合： 肉类处理、较有力度的斩切、蔬菜、家禽及一般厨房备料
猪肉刀
专为重型肉类处理而设计。
传统猪肉刀相比一般日常菜刀更厚、更重，具备应付重型肉类处理所需的分量与力量。专为分切猪肉及较大块肉类而设计，能够提供强劲的斩切能力，同时保持专业肉类处理所需的控制感。
最适合： 猪肉、大块肉类、排骨、较坚韧的肉类及中型骨类处理
专用刀具
为特定用途而设计的传统专用刀具。
有些厨房工作需要专门设计的刀具。梁添专用刀具系列包括为特定食材及处理方式而制作的传统刀型，例如榴莲刀及椰子刀。
与其使用一般用途的菜刀应付特殊工作，这些专用刀具通过特别设计的刀型、强度及控制感，更适合其指定用途。
最适合： 榴莲、椰子及其他专门食材处理工作
碳钢与不锈钢的比较
碳钢
传统性能，锋利出色。
碳钢因能磨出非常锋利的刀刃，以及带来不少厨师和肉贩所喜爱的直接切割手感而备受重视。它通常也较容易研磨，并会随着使用逐渐形成天然包浆。
与不锈钢不同，碳钢若长时间处于潮湿环境或未有及时擦干，可能会生锈。刀具使用后应清洗并立即彻底擦干，并在有需要时薄薄涂上一层食用油作保养。
最适合： 重视锋利度、传统手感，并愿意进行定期保养的用户。
不锈钢
实用、防锈，而且容易保养。
不锈钢具有优良的防锈及抗腐蚀性能，非常适合繁忙厨房及日常使用。相比碳钢，它所需的保养较少，在潮湿环境或处理鱼类、蔬菜等含水量较高的食材时尤其方便实用。
不同种类的不锈钢在性能上各有差异，但一般都能在锋利度、耐用性及易于保养之间取得可靠平衡。
最适合： 希望获得可靠日常性能，同时减少保养需要的用户。